Ochucená majonéza
Začneme tím, co potřebuje čas na odležení. Do misky dáme majonézu, kečup, červený vinný ocet, jemně nakrájenou cibuli, nastrouhanou okurku a granulovaný česnek. Všechno důkladně promícháme do hladké omáčky a osolíme a opepříme podle chuti. Necháme odpočívat v lednici – čím déle proléží, tím líp se chutě propojí.
Příprava masa
Hovězí hrudí si nameleme – poměr 80 % masa a 20 % tuku je klíčový. Právě tuk zajistí, že burger bude na grilu šťavnatý a plný chuti. Kdo má možnost, nechá maso projít hrubším kotoučem – výsledek bude mít lepší texturu než jemně mleté maso z obchodu.
Z namletého masa vytvarujeme pomocí tvořítka burgery o hmotnosti 170 g na kus. Maso předem nesolíme ani nepepříme – sůl by z povrchu vytahovala šťávu a maso by na grilu vysychalo. Koření přidáme až na grilu.
Slanina
Slaninu připravíme ještě před grilováním burgerů – buď na okraji grilu, nebo na pánvi. Grilujeme ji z obou stran do křupava, pak odložíme na papírovou utěrku, aby se vsákl přebytečný tuk. Hotovou slaninu necháme stranou – zůstane křupavá i několik minut.
Příprava grilu
Gril rozpálíme a připravíme na přímé grilování, přibližně 220–250 °C. Rošt lehce potřeme olejem, aby se maso nepřichytilo. Vysoká teplota je důležitá – chceme na povrchu burgeru vytvořit krásnou tmavou krustu (maillardova reakce), která uzamkne šťávy uvnitř.
Grilování burgerů
Burgery položíme na rozpálený rošt a z vrchní strany ihned posypeme SPOG rubem. Necháme grilovat přibližně 3–4 minuty, dokud se na spodní straně nevytvoří tmavá krusta a maso se na okrajích začne zatahovat.
Burger otočíme pouze jednou – žádné překlápění sem a tam, tím bychom jen ztráceli šťávy. Po otočení druhou stranu znovu posypeme SPOG rubem. Grilujeme další 3–4 minuty.
Přibližně minutu před koncem grilování položíme na každý burger dva plátky cheddaru. Zavřeme víko grilu – horký vzduch sýr rychle roztaví do krémové vrstvy, která obejme celý burger. Jakmile se čedar začne přetékat přes okraje, je to přesně ten moment, kdy burger sundáváme.
Ideální vnitřní teplota pro medium je 63–65 °C – kdo chce mít jistotu, měří vpichovým teploměrem ze strany. U hovězího burgeru z kvalitního masa není třeba se bát růžového středu.
Housky
Zatímco burgery dojíždějí, rozkrojíme bulky, lehce potřeme výpekem ze slaniny a řeznou stranou dolů je položíme na gril. Nejprve dáme spodní části – ty budeme potřebovat dřív na sestavení základu. Po chvíli přidáme i horní části. Grilujeme jen 30–60 sekund – chceme lehké zezlátnutí, ne opečený toast. Nahřátá houska lépe drží šťávy a nerozmoční se.
Sestavení burgeru
Sestavujeme ihned, dokud je všechno horké. Na spodní nahřátou bulku rozetřeme lžičku cibulové chutney – tvoří sladko-kyselý základ, který skvěle ladí s masem. Na chutney přidáme vrstvu ochucené majonézy.
Pokračujeme plátky okurky a kolečky červené cibule, které přidají svěží crunch. Na zeleninu položíme hrst rukoly a lehce ji posypeme SPOG rubem – dodá listům jemnou pikantnost.
Na takto připravený základ položíme maso s rozpuštěným čedarem. Na maso přidáme křupavou slaninu a případně ještě pár koleček cibule.
Vnitřní stranu horní bulky potřeme BBQ omáčkou a burger uzavřeme. Podáváme okamžitě – čerstvě sestavený burger nepočká.
