Smoked Pork Neck - BBQ krkovice

Injektáž masa

V menším hrnci zahřejeme vývar s jablečným džusem, třtinovým cukrem, worcestrovou omáčkou a solí téměř k varu, aby se vše rozpustilo a hezky spojilo. Směs poté necháme zchladnout na pokojovou teplotu.

Krkovici napícháme injekční stříkačkou na více místech, ideálně v rozestupech přibližně 3–4 cm, aby se injektáž dostala rovnoměrně do celého kusu masa. Nakonec necháme pár minut odstát, aby se šťáva vsákla.

Příprava

Celý povrch krkovice potřeme slabě hořčicí, která poslouží jako pojivo pro koření. Následně maso ze všech stran rovnoměrně zasypeme větším množstvím koření (BBQ RUB).

Takto připravenou krkovici uložíme do lednice a necháme marinovat minimálně přes noc, aby se chutě pěkně propojily.

Grilování

Gril rozpálíme na nepřímou metodu a udržujeme teplotu přibližně v rozmezí 110–140 °C. Pod maso umístíme misku s vodou, která pomůže stabilizovat teplotu a udrží šťavnatost. Pro výraznější BBQ aroma přidáme na uhlí udící štěpky nebo menší špalíky.

Během grilování maso průběžně zvlhčujeme (například jablečným džusem, ciderem nebo jinou svěží tekutinou), aby povrch nevysychal a chuť byla ještě plnější.

Podávání

Maso grilujeme do požadované vnitřní teploty – přibližně kolem 67 °C získáme šťavnatou krkovici vhodnou na krájení na plátky, zatímco při vyšší teplotě okolo 80–85 °C bude maso více propečené a dá se snadno natrhat i do „pulled pork“ stylu.

Po sundání z grilu je důležité nechat krkovici minimálně 30 minut odpočinout zabalenou do alobalu, ideálně uloženou v cool boxu, aby se šťávy krásně rozležely a maso zůstalo maximálně šťavnaté. Poté už jen nakrájíme na plátky nebo natrháme a podáváme podle chuti.