BBQ Meatloaf – sekaná trochu jinak

Příprava

V míse smícháme hovězí a vepřové maso s najemno nakrájenou cibulí, česnekem, vejci, Worcestershire omáčkou, BBQ kořením a případně sýrem. Strouhanku promícháme s mlékem, necháme krátce nasáknout a přidáme do masové směsi.

Směs promícháme jen tolik, aby se spojila – nesmí se přehnětat, aby výsledná sekaná neztratila šťavnatost. Vytvarujeme podlouhlý bochník a položíme ho ideálně na pečicí mřížku, perforovaný tác nebo alobalový podnos s dírami.

Pokud používáme slaninu, položíme plátky navrch nebo vytvoříme mřížku ze slaniny a bochník do ní zabalíme.

Grilování / uzení

Gril připravíme na nepřímý žár 120–140 °C. Na kotlovém grilu rozmístíme uhlí na jednu nebo dvě strany a meatloaf umístíme do chladnější zóny. Pro kouřové aroma přidáme dřevo nebo namočené štěpky (třešeň, jabloň, hickory).

Na plynovém grilu zapneme pouze krajní hořáky (nebo jeden krajní) a střed necháme vypnutý. Meatloaf položíme doprostřed nad vypnutou zónu a teplotu držíme stabilně v rozmezí 120–140 °C. Pro kouřové aroma použijeme smoke box se štěpkami položený nad zapnutý hořák.

Grilujeme nebo udíme přibližně 1,5–2 hodiny, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 70 °C.

Glazování a dokončení

Jakmile se meatloaf dostane na 60–65 °C vnitřní teploty, potřeme ho silnou vrstvou BBQ omáčky. Poté ho necháme dopéct, aby glazura zkaramelizovala.

Po sundání z grilu necháme sekanou 10 minut odpočinout a následně ji nakrájíme na plátky.