Hořčice, koření a lehká kyselost - základ chutí, které definují BBQ z Jižní Karolíny. Tenhle rub vytvoří na mase výraznou aromatickou vrstvu, která se při grilování promění v tmavou, křupavou kůru plnou chuti. Stačí zamíchat a máte připravený univerzální rub na celou sezónu.
Všechny ingredience odvážíme a nasypeme do misky. Důkladně promícháme - kurkuma a paprika mají tendenci tvořit hrudky, takže se vyplatí míchat o něco déle, než se směs rovnoměrně spojí.
Maso před aplikací osušíme, protože vlhký povrch brání vzniku dobré kůry. Pro lepší přilnavost můžeme maso nejprve potřít tenkou vrstvou žluté americké hořčice a poté ho rovnoměrně posypat rubem ze všech stran. U menších kusů stačí asi 30 minut odležení, u větších (např. žebra nebo vepřová plec) je ideální nechat maso odpočívat přes noc v lednici.
Směs přesypeme do dobře uzavíratelné nádoby a uložíme do sucha a temna. Plnou chuť si zachová přibližně 3-4 měsíce.
Kyselina citronová v rubu nahrazuje kyselost octa typickou pro Carolina BBQ a dodává směsi lehkou ostrost i svěžest. Nejlépe funguje na vepřovém mase, ale skvěle se hodí také na hovězí maso a kuřecí stehna nebo křídla.