Blue Pig BBQ Sauce

Rozpuštění cukrů

V hrnci s těžkým dnem smícháme kečup, oba octy (jablečný + bílý), vodu, worcesterskou omáčku, hnědý cukr a bílý cukr. Zahřejeme na středním plameni a mícháme metličkou, dokud se cukry úplně nerozpustí (3-4 minuty). Ještě nevaříme, jen rozpouštíme.

Přidání koření

Vmícháme papriku, sůl, oba druhy česneku (granulovaný a prášek), černý pepř a kajenský pepř. Promícháme do hladka, aby se koření rovnoměrně rozptýlilo a nezůstaly hrudky.

Pomalé tažení

Stáhneme na nejnižší plamen - omáčka má jen líně probublávat po okrajích, žádné aktivní vaření. Necháme takto 40–50 minut a každých 5-7 minut zamícháme vařečkou po dně hrnce. Cukru je tam hodně a snadno se připálí – tohle je nejdůležitější část. Kdybyste spěchali, dostanete hořkou omáčku.

Test hustoty

Omáčka je hotová, když obalí zadní stranu lžíce a když po ní přejedete prstem, zůstane čistá stopa. V hrnci bude vypadat ještě trochu řidší než v lahvi, po vychladnutí výrazně zhoustne, s tím počítejte.

Finální vrstva chuti

Stáhneme z plamene a počkáme 2 minuty, než teplota klesne pod 80 °C. Tohle je důležité, kdybychom přidali vanilku do vařící omáčky, aromatické látky by se odpařily a celý ten charakteristický podtón bychom ztratili. Pak teprve vmícháme vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Ochutnáme.

Dolaďování

Teď přichází moment, kdy z dobré omáčky uděláme skvělou. Ochutnáváme a upravujeme: Moc kyselá? Lžíce hnědého cukru. Plochá, chybí jí jiskra? Pár kapek citronu nebo bílého octa. Chybí hloubka? Půl lžičky worcesterské omáčky. Málo pepřená? Čtvrt lžičky černého pepře. Chybí ta kulatost? Čtvrt lžičky vanilky.

Odležení

Přelijeme do sklenice a necháme v lednici minimálně 48 hodin, ideálně 4-5 dnů. Tohle je krok, který většina lidí přeskakuje a přitom dělá obrovský rozdíl. Vanilka se během odležení propojí s cukrem a octem, koření se hydratuje a chutě se spojí. Čerstvě uvařená omáčka chutná ostřeji a nesourodě, odleželá je kulatá a hluboká.