Pinchos morunos – šťavnaté španělské špízy

Příprava masa

Vepřovou krkovici nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 2–3 cm, aby se maso rovnoměrně propeklo a dobře nasáklo marinádou.

Marinování

V misce smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, sladkou a uzenou papriku, mletý římský kmín, koriandr, oregano, špetku skořice a šafrán. Přidáme citronovou šťávu, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme, aby vznikla aromatická marináda.

Do připravené marinády vložíme maso a důkladně promícháme, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený.

Maso zakryjeme a uložíme do lednice minimálně na 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Díky tomu se chutě krásně propojí a maso zkřehne.

Grilování

Namarinované maso napícháme na špízy (dřevěné je vhodné předem namočit do vody, aby se nepřipalovaly). Maso netlačíme moc k sobě, spíše volně.

Gril rozpálíme na středně vysokou teplotu a špízy grilujeme přibližně 8–10 minut. Během grilování je pravidelně otáčíme, aby se maso opeklo rovnoměrně ze všech stran a získalo lehce křupavou kůrku.

Podávání

Hotové pinchos morunos podáváme ihned po ugrilování, ideálně s čerstvým pečivem nebo pitou. Skvěle se hodí také s česnekovým dipem (aioli), lehkým jogurtovým dipem, nebo s omáčkou mojo.

Na závěr můžeme maso lehce zakápnout citronovou šťávou pro zvýraznění chuti a podávat jako rychlé grilované tapas.