Příprava masa
Kuřecí prsa rozřízneme podélně na tenčí plátky o síle 1-1,5 cm. Díky menší tloušťce se maso propeče rychle a rovnoměrně, zatímco slanina zůstane krásně křupavá.
Plátky lehce potřeme olivovým olejem a ze všech stran posypeme oreganem, tymiánem (nebo rozmarýnem) a čerstvě mletým pepřem. Pokud máme rádi výraznější chuť, vetřeme do masa i prolisovaný česnek. Sůl nepřidáváme, slanina dodá masa dostatek slanosti.
Zabalení a napíchnutí na špízy
Každý plátek pevně obtočíme slaninou, stačí spirálovitě, není nutné zakrýt celý povrch. Obalenou rolku položíme na prkénko a propíchneme dvěma jehlami na špízy vedle sebe, s malou mezerou uprostřed. Dvě jehly udrží maso i slaninu pevně na místě a zabrání protáčení při obracení.
Ostrým nožem rolku přeřízneme uprostřed mezi oběma jehlami. Z jedné rolky tak vzniknou dva samostatné špízy, každý zafixovaný vlastní jehlou. Z celé dávky tak získáme dvojnásobek menších a praktických špízů.
Dřevěné špejle předem namočíme do vody, aby na žáru neshořely. Připravené špízy necháme 15 minut odpočinout při pokojové teplotě, zatímco se rozpaluje gril. Maso se pak propeče rovnoměrněji.
Grilování
Gril rozpálíme na střední přímý žár, přibližně 180 °C. Vyšší teplota není ideální, tuk ze slaniny by odkapával do ohně, způsoboval vzplanutí a slanina by se spálila dříve, než by se kuře stihlo propéct.
Špízy pokládáme nejprve spojem slaniny dolů, aby se její konec zatáhl a dobře držel. Grilujeme přibližně 5-7 minut z každé strany podle tloušťky masa, počítejme celkem s 10-14 minutami.
Řídíme se spíše teplotou než časem. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 72 °C. Během krátkého odpočinku ještě mírně vzroste a maso zůstane šťavnaté. Při teplotách nad 74 °C už hrozí přesušení.
Dokončení a podávání
V misce smícháme olivový olej, citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, nasekanou petrželku, oregano a pepř. Citronovou kůru přidáváme až do studené omáčky, protože na přímém žáru by mohla zhořknout.
Hotové špízy sundáme z grilu a lehce je pokapeme omáčkou. Necháme 2-3 minuty odpočinout a podáváme, buď přímo na jehlách, nebo je před servírováním vytáhneme.
