Příprava
Gril nastavíme na střední výkon a připravíme si velkou paellovou nebo litinovou pánev vhodnou do grilu. Vývar zahřejeme, podle potřeby osolíme (měl by být o něco výraznější než běžná polévka), přidáme šafrán a přivedeme k varu.
Vývar udržujeme horký, aby byl připravený k použití.
Opečení masa a choriza
Pánev rozpálíme přímo na roštu, vlijeme olivový olej a kuřecí maso na něm zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Osolíme, opepříme a odložíme stranou.
Do výpeku vložíme chorizo, necháme ho krátce opéct a uvolnit tuk i aroma. Jakmile získá barvu, vyjmeme ho také z pánve.
Sofrito
Na základ přidáme cibuli a jen krátce ji necháme zesklovatět. Hned poté přisypeme papriku a společně restujeme, dokud nezačnou měknout.
Následuje česnek, který stačí nechat jen lehce rozvonět, a vzápětí přidáme rajčata.
Směs necháme pomalu zredukovat, až zhoustne a chutě se koncentrují. V této chvíli vmícháme uzenou papriku a krátce ji necháme projít teplem, aby se plně rozvinula.
Rýže
Do hotového základu nalijeme horký vývar s šafránem a necháme ho chvíli probublat, aby se jednotlivé chutě propojily. Poté vsypeme rýži, lehce ji promícháme a rozprostřeme rovnoměrně po celé ploše. Dál už s ní nehýbeme.
Vaření
Na povrch rozložíme opečené kuře a chorizo a necháme paellu zvolna vařit přibližně 15–20 minut. Bez míchání se rýže správně provaří a na dně se začne tvořit typická křupavá vrstva – socarrat.
Dokončení
Pro výraznější socarrat můžeme v závěru na 1–2 minuty zvýšit žár nebo pánev přisunout blíž k přímému teplu. Je potřeba ji hlídat, aby se vytvořila jen zlatavá krusta, nikoliv spálenina.
Hotovou paellu stáhneme z grilu, zakryjeme utěrkou a necháme asi 5 minut odpočinout, aby se vše ustálilo.
Podávání
Servírujeme přímo z pánve, ideálně ihned po odpočinutí. Podáváme s citronovými klínky, které zvýrazní výslednou chuť a dodají svěžest. Nejlépe chutná ještě horká, kdy je socarrat krásně křupavý.
